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Ist es für bestimmte Produkte sinnvoll ggf. noch Gluten zu ergänzen ?

Unser Weizenmehl Type 405 hat etwa 12% bis 13% Protein. Dunklere Mehle haben einen etwas höheren Eiweissanteil, allerdings ist die Qualität der Eiweisse aus den Randschichten des Getreides schlechter.

Wir verarbeiten nur Getreide mit hohem Eiweissanteil sehr guter Qualität. Insbesondere unsere hellen Mehle haben einen sehr guten Kleber der nicht weiter verbessert werden muss. Die Zugabe von Gluten wird dann sinnvoll, falls ein hoher Anteil nicht backfähiger Getreide mitverarbeitet werden soll. (Als Beispiel: Ein Mehrkornbrot mit 10% Hafer, Gerste oder Buchweizenanteil erhält eine Zugabe von etwa 0.5 - 1% Gluten).

Bei Verwendung von Mehlen schlechterer Qualität ist eine Zugabe von Gluten sinnvoll (1-2%). Die Eiweissqualität bestimmt entscheidend den Preis der Rohstoffe und damit den Preis des Mehles.

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