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Langzeitbrot

Die Vorbereitungszeit ist lange, man muss aber im Wesentlichen nur warten!   


Dieses Rezept ergibt ein ausgezeichnetes Brot, das sich sehr gut einfrieren läßt. Trotz der 4 Teigstufen und der langen Gehzeiten wird das Brot nicht sauer.

Verwenden Sie eine große Schüssel (es werden insgesamt 3 kg Mehl verarbeitet), außerdem benötigen Sie zum Backen Kastenformen, am besten aus Schwarzblech. Für dieses Brot eignen sich alle Mehlsorten (von hell bis dunkel, auch Vollkornmehl ist sehr gut geeignet).

1. Stufe:

10 g Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. 200 g Mehl dazugeben und verrühren. 3 Std. an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

2. Stufe (nach diesen 3 Stunden):

100 ml lauwarmes Wasser zum Teig geben und nochmals 200 g Mehl unterrühren. 8-12 Std. an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

3. Stufe (nach diesen 8-12 Stunden):

300 ml lauwarmes Wasser zum Teig geben und 600 g Mehl unterkneten. 8-12 Std. an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

4. Stufe (nach diesen 8-12 Stunden):

60 g Salz, 1200 ml lauwarmes Wasser und 2 kg Mehl zum Teig geben und alles gut verkneten.

Jetzt die Formen fetten (am besten mit etwas Butter) und den Teig in die Formen geben. Den Teig in der Form nochmals 2-3 Std. gehen lassen. Dann die Brote im vorgeheizten Backofen bei 250 0C 30 min. backen. Dann die Temperatur auf 180 0C herunterstellen und nochmals 30 min. backen.


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